Кейтеринг — вкусная основа

Хороший кейтеринг может спасти вечер с самой унылой программой, а плохой кейтеринг способен загубить прием с самыми интересными гостями. О том, как обстоят дела в сфере выездного ресторанного обслуживания, Live Magazine рассказала директор по развитию компании Prosto Catering Ксения Логинова.

Времена непростые для всех, но люди по-прежнему празднуют свадьбы, дни рождения, устраивают приемы, светские рауты, открывают выставки, отмечают годовщины. Пока есть спрос, есть и предложение — от количества названий кейтеринговых компаний ломится «Яндекс». Ксения Логинова говорит, что выделиться на рынке кейтеринговых услуг достаточно Prosto: «У нас огромное поле для творчества: от сервировки закусок, блюд, столов, фуршетных линий до способов подачи и рецептов». Прежде чем начинать выделяться, важно определить, что именно вы умеете хорошо делать, в чем ваши сильные стороны, в чем уникальность. Это и будет основополагающим при выборе вас как подрядчика, ведь заказчик всегда тянется к профи в своем деле.

В ТРЕНДЕ ВСЕ НАТУРАЛЬНОЕ И ЭКОЛОГИЧНОЕ. ВСЕ ЧАЩЕ СТАЛИ ПОЯВЛЯТЬСЯ ЗАПРОСЫ НА ПОЛЕЗНЫЕ ЗАКУСКИ. НАПРИМЕР, PROSTO CATERING ВКЛЮЧИЛ В СВОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ И ДЕТОКС-МЕНЮ. 

Ксения Логинова

Безглютеновые блюда предполагают полное исключение клейковины. Глютен содержится во многих продуктах, и даже в пшеничной муке, которую с легкостью можно заменить на кукурузную, рисовую или гречневую. «Открывая завод по производству инсулина, мы предложили добавить к привычным закускам безглютеновые, и наше меню пришлось по вкусу не только медикам, принимавшим участие в открытии, но и журналистам, освещавшим это событие, — делится Ксения. — На завтрак гостям были предложены гречневые блинчики с лососем, яблочные маффины из рисовой муки, творог из домашнего молока со свежими ягодами».

Детокс-меню призвано поддержать режим питания людей, которые осознанно делают выбор в пользу ЗОЖ, или тех, кто находится в процессе очистки организма от накопившихся токсинов.

Санкции и запрет на большое количество импортных продуктов также подтолкнули к пересмотру меню. «Заказчики Prosto Catering с удовольствием приняли отечественного карпа, томленного в молоке на подушке из топинамбура, филе стерляди в бульоне из крымского шампанского, для любителей мяса мы предлагаем томленые телячьи щечки с белыми грибами и картофельным муссом, а фаршированный перепел придется по вкусу любителям птицы», — рассказывает Ксения Логинова. Крымские вина все чаще стали встречаться на светских раутах и приемах, но пока только в качестве некого промо и пиара, среди заказчиков особенного запроса не наблюдается.

Современные технологии также влияют и на этикет. Теперь мало у кого вызывают возмущение гости, разглядывающие свои смартфоны. Такая тенденция сделала популярными закуски finger food, которые рассчитаны на один укус. Для таких закусок не нужно дополнительных тарелок, их можно отправлять в рот прямо с фуршетной линии. Существует еще один способ избавить гостей от тарелок — это коктейльный формат мероприятия, когда абсолютно все закуски выносятся официантами на небольших блюдах и предлагаются каждому гостю, таким образом гости избавлены от лишней посуды, а статус мероприятия повышен на несколько уровней.

СУЩЕСТВУЕТ НЕГЛАСНОЕ ПРАВИЛО, ЧТО БЛЮДО ДОЛЖНО НЕ ТОЛЬКО КРАСИВО ВЫГЛЯДЕТЬ, ОБЛАДАТЬ ОРИГИНАЛЬНЫМ ВКУСОМ, НО И БЫТЬ УДОБНЫМ В УПОТРЕБЛЕНИИ. МАЛО СОЗДАТЬ КУЛИНАРНЫЙ ШЕДЕВР — ВАЖНО ПРОДУМАТЬ, КАК ИМЕННО ГОСТЬ БУДЕТ ЕГО ЕСТЬ.

Ксения Логинова

«Часто в погоне за красивой картинкой некоторые умельцы сочетают с закусками абсолютно странные вещи, используя для декора не совсем, а часто и совсем не съедобные элементы, такие как проросший кресс-салат на гидропонике, сырые макаронные изделия, окрашенные акварелью, несъедобные цветы и прочее, — рассказывает Ксения Логинова. — Хорошо, если все эти элементы отдельно от еды украшают фуршетную линию, но встречались случаи симбиоза этих элементов на одном плато. А гости в погоне за всем новым и модным спешат попробовать уникальные закуски, доверяя шеф-повару». Из всего этого можно сделать лишь один вывод: лучше оформлять закуски только съедобными элементами, что исключит вероятность курьезных ситуаций и позволит сохранить бюджет заказчика.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ В РУБРИКЕ blogs

Как опередить индустрию на 10 лет

7 правил «говорящего» корпоративного видео

Руслан Сергиенко, управляющий партнер Redday

Хайп. Триггеры. Тотальная визуализация. А на что способна ваша площадка?